精选饮食宜忌1668 免费章节 第十四章(第3页/共4页)


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   草菇（草菇）

    草菇还有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用，所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。草菇还能消食祛热、补脾益气、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

    选购要点：宜选顶部小、茎部粗短的。茶色的草菇是不新鲜的，太潮湿的也不太好。菇伞还未裂开，触摸时有坚实感觉的，颜色略淡的是佳品。

    花菇

    花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石等功效，有“植物皇后”的称誉。花菇中含有的双链核糖核酸，能预防流行性感冒等症，据世界卫生组织报道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。

    选购要点：应挑选菇身结实，伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽乌润，菇面边缘向下微卷，菇底白色，圆口纹细，肉厚且香味浓郁的。

    猴头菇（猴头菇3）

    中医认为猴头菇性平味甘，有助消化、滋补身体、利五脏等功效。临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃痛胃胀及神经衰弱等疾病，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。猴头菇同时是中国传统的名贵菜肴，是四大名菜之一，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。

    选购要点：菇体完整干燥，无伤痕残缺，大小均匀，呈椭圆形或圆形，毛多细长，茸毛齐全，呈金黄色或黄里带白，不烂不霉无虫蛀是为质量好的猴头菇；菇体残缺不全或有伤痕，大小不一，形状不规整，毛粗而长，水分重，色泽黑而软，有烂、霉、蛀的现象是劣品。

    茶树菇（茶树菇）

    茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、集营养、保健、理疗与一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。对肾虚尿频、水肿风湿有独特疗效，对抗癌、降压、小儿低热、尿床有较为理想的辅助治疗功能，冥间称之为“神菇”。

    选购要点：挑选的时候要注意一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。若挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味茶树菇不是同一个生长期的，里面掺有陈年的茶树菇。另外是茶树菇是否清香，闻起来有霉味的茶树菇是绝对不能购买的。

    冬菇（香菇1）

    冬菇，味甘，药性平。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。广东人一般称为冬菇，其他省份的人则叫做香菇，是蘑菇中食用价值和食疗价值最高的。

    选购要点：菇盖大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部的是优质冬菇。冬菇基本上是干制品，优质的冬菇菇体干硬不发软。

    松乳菇（松乳菇1）

    松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸等元素。不仅味道鲜美可口，还具有要用药用价值。能强身、益肠胃、止痛、理气化痰及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

    选购要点：外形是橘红色，扁平。菌伞直径为4-14厘米，上面有深橘色的圆圈。

    杏鲍菇（杏鲍菇（3））

    杏鲍菇可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。中医认为，杏鲍菇具有健胃益气、养血补虚、化淤通络、清热解毒等功效，是理想的健康食品之一。

    选购要点：形状：菇体结实饱满，菇型圆整，肥大粗壮，菌肉肥厚。

    颜色：菌柄白色颜色正常，菌盖颜色褐色。发黄的杏鲍菇是不新鲜的。

    质地：不老化，含水量不大。

    味道：具有杏仁味，无其它异味。

    禽肉及蛋乳类

    鸡（鸡肉）

    鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血络、强筋骨的功效。

    选购要点：选购活鸡：一是鉴别是否生病，无病鸡的肛门附近绒毛洁净，湿润微红，无红点。鸡冠鲜红挺直，眼睛有神，嘴巴紧闭干燥
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