肉的诱惑 正文 第四十九节 蹄筋烧菜心


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    口味：咸鲜软滑

    时间：80分钟

    原料鲜牛蹄筋500克，白菜200克。

    调料葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油各少许，白糖、料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，植物油3大匙。

    准备工作

    1白菜洗净，切丝；锅中加油烧至八成热，放入白菜丝煸炒至软。

    2加入少许精盐和味精翻炒均匀，出锅装在盘子的两端。

    3鲜牛蹄筋去杂质，用温水浸泡、洗净，放入沸水锅内焯烫。

    4沥水后放入碗中，加入少许料酒、葱段、姜片，上屉蒸熟。

    5取出牛蹄筋，切成4厘米大小的段。

    制作步骤

    1锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、桂皮炝锅，烹入料酒，加入酱油、白糖、冰糖、精盐，添入清汤烧沸。

    2放入牛蹄筋略煮，撇净浮沫，转小火烧至入味且汤汁稠浓，拣去葱、姜、八角、桂皮。

    3加味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡。

    4淋入香油，出锅盛在白菜丝中间即成。

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