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AI时代：码农的涅盘重生 第499章 食堂标准化(第1页/共2页)
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快餐店——菜单固定、流程固定、顾客流动。食堂——菜单要变、流程要变、顾客固定。快餐店的顾客，每天换。食堂的顾客，每天都是同一批人。同一批人，天天吃同样的东西，会腻。所以，食堂的菜单，要经常换。
林浩一开始没把这事当回事。叔，菜单轮换还不简单？我把店里的菜谱搬过去，轮着上不就行了。
不行。林晨摇头，店里的菜是给人的，食堂的菜是给人的。食堂员工没有菜单，只有窗口。窗口上有什么，他就吃什么。你要是端出一盘他没见过的菜，他会觉得这是啥；你要天天端同一道菜，他会觉得又是这个
林浩想了想，觉得有道理。
他让林浩设计了一套食堂菜单轮换方案——一周五天，每天不重样。周一——红烧牛腩饭、周二——咖喱鸡排饭、周三——糖醋排骨饭、周四——鱼香肉丝饭、周五——麻婆豆腐饭。每周轮换一次。一个月之后，再重新轮换。
菜单定稿之前，林浩在自己家厨房试做了整整三天。每天做五道，做完自己尝，再叫林晨来尝。林晨尝到第三天，实在吃不动了：你做的饭，样样好吃。问题是——我不是吃不下，是吃不下那么多
林浩这才意识到自己把量做大了。那……我把分量往下调调？
不是分量。林晨说，是节奏。你一天做五道新菜，样样都琢磨。真上了线，一天要出几千份，火候、分量都得标准化。你要先把定下来，再把量铺开。
林浩豁然开朗，重新把配方一份一份量好、称好，写成了标准作业卡。
正式上线前，林浩带着厨师团队去马老板公司试了一周。第一天，麻婆豆腐做咸了；第二天，咖喱鸡排的咖喱调稀了。林浩每天晚上回来，把白天的照片、反馈单铺一桌子，一样一样对。
叔，问题不在配方。林浩说，是出锅到出餐的时间。店里有保温，食堂是现炒现摆，摆得久就凉了。
那就改流程。林晨说，出餐口加保温台，菜出锅先放保温台，再一份一份打。
改完之后，又试了一周，满意率从六成提到了九成。
菜单轮换方案实施之后，员工的反馈很好——每天都有新花样吃不腻比外卖好吃多了。
菜单之外，林晨还做了一件事——开发食堂管理系统。
食堂的管理，比快餐店复杂。快餐店——点餐、出餐、收银——三个环节。食堂——点餐、出餐、收银、还有——统计。企业要统计——多少人吃了、吃了什么、花了多少钱。晨枫要统计——用了多少食材、赚了多少钱。
林晨花了一周时间，开发了一套食堂管理系统。系统功能——点餐、出餐、收银、统计。企业可以在系统上看到——每天的用餐人数、人均消费、满意度评分。晨枫可以在系统上看到——每天的食材消耗、成本、利润。
写这个系统的时候，林晨自己上。他坐在书房里，面前的屏幕上是一行行代码。他一边写一边跟小宇说：这套系统，不用做得多花哨。核心就两个字——。从点餐到收银到统计，一条线走通，别让它断。
小宇在旁边打下手，递需求、测流程，看林晨凌晨一点还在改代码，忍不住说：大伯，你歇歇吧。明天还有会。
就剩最后一段了。林晨头也不抬，写完这段，明天就能上线。
系统上线之后，食堂的管理效率大幅提升。以前——人工统计，费时费力，还容易出错。现在——系统自动统计，准确、及时、省力。
系统上线之后，还有一个数据让林晨很意外——员工给食堂的满意度评分，从六十八分一路涨到了八十五分。打分的人不是企业领导，是每天来吃饭的员工自己。
八十五分够吗？运营经理问。
不够。林晨说，目标九十分以上。让员工每天盼着午饭，食堂才算真正做成了。
林晨在笔记本上写了一行字——标准化，不是。是。标准了，就不用操心了。系统帮你操心了，你就可以操心更重要的事了。
食堂标准化之后，员工食堂业务的复制速度加快了。以前——签一家新企业，要花一个月时间准备。现在——签一家新企业，只需要一周时间。因为——菜单是标准化的，系统是标准化的，流程是标准化的。只需要把标准化的东西，复制到新的食堂就行。
三个月之后，员工食堂的客户从五家增长到了十家。覆盖的员工从两千人增长到了五千人。月营收从一百一十万增长到了两百五十万。
扩张快，靠的就是这套标准化。以前签一家企业，光菜单就要重新想一个月；现在菜谱是现成的，系统是现成的，厨工按标准作业卡上岗，培训三天就能上手。林晨把标准化的流程画成了一张图，贴在事业部的墙上——从签合同到开饭，七天，一天都不多。
七天就能开一家食堂。林晨在管理会上说，这就是标准化的力量。慢工出细活没错，但已经磨好了，剩下的就是复制。
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