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AI时代：码农的涅盘重生 第431章 扩张计划(第1页/共2页)
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六家店，一家米其林，月利润稳定在一百万左右。这个规模，在深圳餐饮圈已经算得上中上水平了。但林晨不满足。不是因为贪心，是因为他看到了更大的可能性。
他在白板上画了一张图——晨枫餐饮三年扩张计划。
目标：三年内，快餐店从六家开到二十家，高端餐厅从一家开到三家。覆盖深圳所有核心商圈和主要办公区。打造深圳快餐第一品牌。
路径：标准化体系——把每一家店的操作流程都写成标准作业程序，让新店可以快速复制。中央厨房升级——扩大产能，统一配送，保证品质。人才培养——建立内部培训体系，为扩张储备管理人才。
林枫看了这张图之后，说了一句话。
林晨，你这个计划——看起来很简单。但做起来很难。
难在哪里？
难在标准化。林枫说，我做工程这么多年，最深的体会是——标准化是最难的事。一个工程队，十个人，十种做法。你写一个标准，有人遵守，有人不遵守。你检查，有人改，有人不改。标准化不是写出来的是管出来的。
林晨点了一下头。你说得对。标准化不是写标准，是执行标准。写标准只需要一周，执行标准需要一年。
那你打算怎么执行？
三步走。林晨在白板上画了三条线。第一步——写标准。把每一家店的操作流程都写下来——从开门到关门，从接单到出餐，从采购到库存。每一个动作，都写清楚。第二步——培训。每一个新员工入职，先培训标准，再上岗。老员工定期复训。第三步——检查。每周一次突击检查，按标准打分。分数跟绩效挂钩。
林枫想了一下。这个思路——跟你写代码的思路一样？
对。写代码的时候，先写需求文档，再写代码，最后做测试。餐饮管理也是一样——先写标准，再执行，最后检查。三步缺一不可。
林晨花了两周时间，带着林枫和林浩，把六家店的所有操作流程都梳理了一遍。
梳理的方式很简单——他亲自去每一家店，从早上开门到晚上打烊，全程跟着店员走。看他们怎么接单、怎么备菜、怎么出餐、怎么收银、怎么打扫。每一个环节都记录下来，拍照片、拍视频、做笔记。
六家店，他跑了整整两周。每天早出晚归，比上班的时候还累。但收获很大。
他发现了一个问题——六家店，虽然品牌一样、菜单一样、价格一样，但每一家店的操作方式都不一样。有的店先备菜再开档，有的店先开档再备菜。有的店用A供应商的肉，有的店用B供应商的肉。有的店早上八点开门，有的店早上八点半才开门。
这些差异，顾客可能感觉不到。但林晨知道——差异意味着不可控。不可控意味着品质不稳定。品质不稳定意味着品牌受损。
他把所有的问题整理成了一份文档——晨枫快餐标准作业程序。
文档分八个部分——开店流程、备餐流程、出餐流程、收银流程、清洁流程、关店流程、食品安全、客户服务。每一个部分都写清楚了——做什么、怎么做、什么标准、多长时间。配上照片和视频，图文并茂。
文档写完之后，林晨打印了二十份，发给每一家店的店长。
从下周开始，所有店按这个标准执行。林晨在店长会议上说。不是建议，是要求。每一个动作，都要按标准来。做不到的，扣绩效。做得到的，加奖金。
店长们翻着厚厚的文档，表情各异。有人认真看，有人皱着眉头，有人互相交换眼神。
一个店长举手。林总，这个标准——太细了。连拖地怎么拖都写了。有必要吗？
有必要。林晨说。你知道为什么麦当劳的汉堡在全球任何一个国家吃起来都一样吗？不是因为他们的厨师厉害，是因为他们的标准够细。面包烤几秒、肉饼煎几分钟、酱料挤多少克——全部写死了。厨师不需要动脑子，只需要按标准做。这样，不管谁来做，做出来的东西都一样。
但我们不是麦当劳。
现在不是。但我们要成为深圳的麦当劳。
店长们没有再说什么。他们知道林晨的性格——决定了的事，不会改。
标准写完之后，下一步是培训。
林晨在中央厨房腾出了一间培训室——摆了几张桌子、一台电视、一套厨具。每个新员工入职前，先在这里培训三天。第一天学标准，第二天练操作，第三天考核。考核通过才能上岗。
培训师是林浩。他亲自教新员工怎么切菜、怎么配菜、怎么炒菜。不是教他们做米其林——是教他们做标准。每一刀切多厚、每一勺放多少、每一锅炒多久——全部按标准来。
林浩一开始不太适应当老师。他做了十几年厨师，习惯了在厨房里埋头干活，不习惯站在讲台上说话。但教了几次之后，他发现——教别人做菜，比自己做菜更有成就感。
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