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AI时代：码农的涅盘重生 第382章 连锁管理公司(第1页/共4页)
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这场会他酝酿了两周。会议室坐了八个人——林晨、林枫、林浩、杨帆、徐鹏、周小敏、小宇，还有阿伟。八个人把十平米的会议室挤得满满的，空调开到了最低还是有人额头冒汗。
林晨没有先说话。他站起来，在白板上画了一个图。
图的左边是五家快餐店的名字——中区店、南区店、CBD店、宝安店、龙华店。图的右边是晨枫·雅。中间画了一个圆圈，圆圈里写着两个字。
我们现在有六家店。林晨指着白板说。五家快餐，一家高端。六家店在用两套完全不同的运营体系——快餐用中央厨房的标准流程，高端用林浩的个人标准。两套体系跑在同一个品牌下面，但互相之间没有打通。
他画了两条线，从五家快餐店连到中央厨房，又画了一条线从晨枫·雅连到林浩。
现在的问题是，他停了一下，六家店已经超出了我一个人能管的范围。快餐五家店的数据我每天还在看，但看和管是两回事。看是发现问题，管是解决问题。我现在能看，但管不过来。
高端这边呢？杨帆问。
高端这边更麻烦。林晨说，杨帆你管前厅，林浩管厨房，但你们俩之间的协调靠什么？靠嘴说。杨帆你跟林浩说今天有三桌客人点了陈皮鲍鱼，出菜间隔要调，林浩你说收到，然后呢？然后你俩各自记在各自的笔记本上，第二天对不上。
杨帆想了一下。确实有这个问题。昨天我跟他说的出菜节奏，今天他又按他自己的节奏来了。
所以，林晨在白板上的圆圈里写了四个字——管理公司。
我打算成立一家公司，叫晨枫餐饮管理有限公司。这家公司不开店，只做管理。六家店的采购、品控、人事、财务、品牌，全部由管理公司统一管。
会议室里安静了几秒。
林枫先开口。管理公司和店铺的关系是什么？
管理公司是母公司，每家店是子公司。林晨在白板上画了六个小圆圈，连到中间的大圆圈。六家店各自独立核算，但统一管理。管理公司收每家店营收的百分之五作为管理费，用来覆盖总部的人力、系统、培训、品牌推广等费用。
百分之五够吗？周小敏问。
现在够了。林晨说。六家店月营收加起来大约两百七十万。百分之五是十三万五。十三万五够养一个总部——我、林枫、你、小宇、阿伟，加上管理公司的行政和财务。等店数多了，管理费的比例可以降到百分之三到百分之四。
那高端餐厅呢？林浩问。高端餐厅的管理模式和快餐不一样。
不一样。林晨说。所以管理公司下面要设两条线——一条是快餐线，一条是高端线。两条线的管理逻辑不同，但共享管理公司的后台——采购、人事、财务、品牌。
他在白板上画了两条平行线，一条写着晨枫快餐，一条写着晨枫·雅。两条线从管理公司出发，分叉，各自延伸。
快餐线的负责人是我和林枫。高端线的负责人是林浩和杨帆。两条线之间不交叉，但数据是共享的。快餐线的营收、成本、利润、翻台率，高端线的营收、成本、利润、客单价，全部在管理公司的系统里看得到。
会开到一半的时候，小宇举了手。
管理公司成立之后，我的角色是什么？他问。
林晨看着他。你是管理公司的数据总监。
数据总监？小宇愣了一下。
对。六家店的数据以后全部由你负责监控。快餐线的出餐速度、翻台率、会员复购率、每道菜的点单率和损耗率，高端线的客单价、出菜间隔、回头客比例、酒水占比、每道菜的点单率和满意度——所有数据每天汇总到你这里，你做分析，出周报。发现问题报给我，不要等我来问。
小宇想了一下。这和现在做的事有什么区别？
区别在于，现在你只是看数据，报数据。以后你要在数据里发现问题，提出解决方案。林晨说。比如，龙华店的调味偏差你发现了，但你只是报给我龙华店调味偏差。以后你要报的是龙华店调味偏差，建议林浩去巡店一次，时间建议安排在周三午市之后。发现问题只是第一步，提出解决方案才是完整的一步。
小宇点了一下头。明白了。
还有，林晨转向林浩，管理公司成立之后，你的角色也要变。
林浩看着他，没有说话。
现在你是六家店的主厨——五家快餐加一家高端。快餐的出品标准是你定，但日常执行靠你的五个徒弟。高端的菜品是你做，但出菜节奏和阿伟配合。管理公司成立之后，你的角色从六家店的主厨晨枫的技术总监。技术总监不管六家店的日常出品，管的是标准。标准写好了，流程跑通了，日常出品交给徒弟和阿伟。你只做三件事——研发新菜、制定标准、培训新人。
林浩沉默了几秒。那高端的出菜呢？每天晚上的菜不是我出？
高端的核心菜品由你出。林晨说。但不是
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