AI时代：码农的涅盘重生 第321章 林浩的成长(第1页/共2页)


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    林浩站在灶台前面的时候，跟三个月前已经完全不一样了。

    三个月前试营业的那天，他站在两口灶中间手忙脚乱。新灶的火候要一个个试，油温升速比预估快两成，翻炒时间要重新算，花生米起锅时间要提前五秒。备料台上八份菜排着队，他额头冒汗，眼睛盯着锅底，嘴里默数着秒数。阿伟在旁边切土豆丝切得慢，他催了两次也没快多少，最后干脆自己上手切了一批。那天中午出了四十二份菜，其中三份他不太满意，酱色偏深了一点，但他没时间重来。

    现在他站在同一个位置，左手颠锅、右手拿铲，两口灶同时出菜。手掌悬在锅上方两秒，热浪的强度就告诉他油温到了几成。他不需要看秒表，手感就是刻度尺。颠锅的时候手腕一翻，锅里的食材稳稳地翻了个面，没有一片掉出锅沿。油温到了该下肉丝的时候，他不需要看温度计，手背在锅上方掠过的那一下就够了。

    这种变化是七十二份、七十八份、八十五份菜一天一天地炒出来的。他的手掌比三个月前多了几道烫伤的疤痕，最明显的一道在右手虎口，颠锅的时候油溅上去留下的。起水泡的时候他没贴创可贴，也没涂烫伤膏，就那么裸着，炒菜的时候不影响握锅。水泡破了之后结了痂，痂掉了留下一块深色的印子，摸上去硬硬的。手掌上的老茧厚了一圈，食指和中指的指腹摸上去像砂纸。

    阿伟的进步也看得见。他刚来的时候切一份土豆丝要四十秒，现在切同样的量只要二十五秒。刀功的提升靠的是每天的重复，早上七点到十一点，他切备料要用的所有蔬菜和肉类。鱼香肉丝的肉丝、回锅肉的五花肉片、宫保鸡丁的鸡丁，每一种形状都形成了肌肉记忆。林浩不需要检查他的备料了，阿伟放在备料台上的碟子跟林浩自己备的没有区别。

    这天上午备料的时候，阿伟把切好的土豆丝拨进备料盆里，换了五花肉放上砧板。五花肉在刀下被片成薄片，刀刃贴着肥瘦交界的地方走，每一片的厚度差不超过半毫米。林浩在旁边看了一会儿。

    林浩说了一个字。

    阿伟没停手，继续切下一份。今天要多少备料？

    鱼香肉丝四十五份的量，回锅肉四十份。林浩翻开笔记本，上面写的是数字，没有别的东西。昨天卖了四十二份，今天周五，多备。

    阿伟点了一下头，手腕加速，五花肉片在砧板上码成整齐的一摞。他切完五花肉把刀放下，换了把小刀开始去鸡丁上的筋膜，动作快而稳，跟三个月前判若两人。

    小刘的进步在出餐台。他端汤的手不再抖了。三个月前第一碗汤洒了的时候他紧张得手心出汗，碗沿滑了一寸，汤溅到桌面上，客人抬了一下眉毛没说什么，但小刘的耳朵烫了一整个中午。那天他端了二十多碗汤，手一直在抖。林浩什么都没说，只是收餐的时候帮他把桌子擦干净了。

    现在小刘一只手端三碗汤稳稳地送到桌上。三碗汤的碗沿齐平，汤汁一滴不洒。他托盘的角度、手指的力度、端汤时小臂的角度，三个月下来全有了分寸。他学会了看单子上的备注，画一个圈，画一个方框，不要葱画一个叉。他把这些符号记在脑子里，端菜出门之前会扫一眼确认。有一次单子上画了两个圈，他看了一眼就知道这是老客人了，两个圈代表特别少辣。他端菜过去的时候没问，客人接过去也没多说一句，两个人之间像有一条看不见的线。

    中午十一点四十五分，店里开始忙了。前厅的座位一个一个坐满，下单的提示音此起彼伏。小吴在收银台后面一边收钱一边打单子，手指在屏幕上敲得飞快。她现在不需要抬头看客人的脸就能认出回头客，系统里有每个会员的消费记录。

    十二点十分，店里来了八个人同时下单。八份不同的菜，三份鱼香肉丝、两份回锅肉、一份水煮肉片、一份糖醋排骨、一份干煸四季豆。以前遇到这种情况林浩会先在脑子里排出餐顺序，但现在他的手已经在动了。一号灶鱼香肉丝和回锅肉并行，二号灶水煮肉片开始预制，糖醋排骨的卤排骨已经在蒸柜里热着。

    灶台上的火苗蹿起来，油烟从锅沿翻滚着往外冒。林浩左手颠锅，右手用铲子翻了一下肉丝，手腕一转，锅里的食材翻了个面。油温到了，他抓了一把花椒丢进去，锅里炸出噼啪的声响。另一口灶上回锅肉的蒜苗刚下锅，他侧过身子看了一眼火候，颠了两下锅，出餐。

    二号。他喊了一声。

    小刘从窗口接过盘子，扫了一眼单子，送到了二号桌。

    三分钟后。五号。又是一盘鱼香肉丝出了灶台，小刘接到手里，转身就送。厨房里的节奏像一台磨合好的机器，每个零件都在精确的位置上运转。阿伟把备料碟从备料台推到灶台边，林浩接过来下锅，整个过程不需要喊一个字。

    八份菜全部出完，用了二十二分钟。林浩关小了火，拿毛巾擦了一下额头上的汗。灶台上还有余油在滋滋响，他拿铲子把锅边溅的酱汁刮干净，顺手把灶台擦了一遍。

    阿伟在备料台旁边切明天的土豆丝，听到林浩走过来说了一句：明天鱼香肉丝的肉丝切短两毫米。

  
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