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AI时代：码农的涅盘重生 第317章 外卖业务(第1页/共2页)
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他每周三次凌晨四点开车去海吉星批发市场拉菜。从晨枫快餐到海吉星要开四十分钟，路上会经过科技园中区的一条食街。那条街上有十几家快餐店，到了中午的时候门口停满了穿黄色和蓝色制服的外卖骑手。骑手们一人一个保温箱，三五成群地站在取餐口前面等餐，有的在刷手机，有的在对讲机里催商家出餐。他每次路过都会看一眼，那些店的门口比堂食里面热闹多了。
这天早上拉完菜回来，他坐在店里整理进货单的时候跟林晨提了一句：科技园南区那几家店，中午外卖单子比堂食还多。
林晨想了一天。第二天他在小程序上加了一个外卖入口，入口按钮放在菜单页面的右上角，红色图标，点进去之后跳转到外卖菜单。外卖菜单和堂食菜单分开，少了几道不适合配送的菜。然后他去了美团和饿了么的商家端注册了晨枫快餐的店铺。审核用了三天，期间需要上传营业执照、食品经营许可证、门店照片、菜品清单。这些材料林枫之前都准备好了，他管了十几年工程资料，办证照这种事对他来说跟报建手续一样轻车熟路。他翻出一个档案袋，里面从消防验收到卫生许可一应俱全，拍照上传只用了半个小时。
上线第一天，两平台加起来出了十五单。不多，但这是个开始。林晨在后台数据表上记了一行：首日外卖15单。
外卖的出餐逻辑跟堂食完全不同。堂食的菜出锅直接端到桌上，从出锅到客人嘴里不超过三分钟。外卖的菜出锅之后要装盒、封口、贴标签、装袋、放进保温箱，骑手取餐、配送，整个流程下来从出锅到客人嘴里最少二十分钟。二十分钟对一道菜来说是很长的时间。鱼香肉丝的酱汁在盒子里泡着饭，时间长了饭会变软；麻婆豆腐的豆腐在密封盒里颠簸，到客人手上可能碎成渣。
林浩看出了这个问题。他花了一个晚上做外卖测试。下午打烊之后，他把十道菜全部做成外卖版，用打包盒一份一份装好，封口、贴标签、装袋，然后让林枫开车送回家，模拟二十分钟的配送时间。林枫把车停在楼下等了二十分钟才上楼，确保时间足够真实。
到家之后林浩在餐桌上把十份菜一份一份打开，每一份都拍了照片，然后逐个品尝。
鱼香肉丝：酱汁渗透了底下的米饭，饭偏软，但味道还在。他在笔记本上写：鱼香肉丝，饭偏软，可接受。
回锅肉：五花肉在密封盒里出了油，油渗到了底下的配菜上，卖相差了一点，口感变化不大。他写：回锅肉，出油，卖相差。
宫保鸡丁：花生米在密封盒里闷了二十分钟，皮不脆了，嚼起来像软豆子。他写：宫保鸡丁，花生不脆。
麻婆豆腐：豆腐碎了一半，卖相不好，筷子夹起来就散。他写：麻婆豆腐，碎，卖相差。
水煮肉片：汤洒了，保温袋里一片红，其他菜也被泡了。他写：水煮肉片，汤洒，不建议外卖。
他看完了所有的测试结果，坐在餐桌前想了一会儿。灶台上的火关了，厨房里很安静，只有冰箱压缩机的嗡嗡声。他把笔记本翻到新的一页，写下了调整方案：水煮肉片不上外卖。麻婆豆腐外卖版改用老豆腐代替嫩豆腐，老豆腐耐颠簸，不容易碎。宫保鸡丁外卖版花生米单独装一小包，客人收到之后自己撒上去，保持酥脆。
第二天中午他把调整方案跟林晨说了。林晨看了一眼笔记本上的记录，点了点头。菜品调整我在小程序和外卖平台上同步更新。
林浩说完就回厨房备料了。
林枫负责外卖的日常运营。他每天上午在两个平台上看单子、调配送时间、回复客人评价。骑手到店取餐的时候他站在门口确认订单，手里拿着出餐单，一个单号一个单号地对。这是他管工地的习惯延伸过来的，每一批材料进场他都要点数，每一份外卖出餐他也要对单号。有一次一个骑手拿了隔壁店的单子走进来，林枫看了一眼单号就把人拦住了：5307不是我们的，隔壁湘菜馆的。
骑手愣了一下，看了一眼手机上的订单，转身出去了。
第一个星期的数据：外卖营收三千二，扣掉平台佣金百分之二十，实际到手二千五百六。加上包装成本，每个餐盒三毛五，打包袋一毛五，筷子勺子两毛，每份包装成本七毛。一周一百零五单外卖，总包装成本约一百五十块。外卖净营收约两千四。
林枫坐在收银台后面，拿计算器按了一遍。他的手指在按键上敲得很快，数字一串一串地出来，记在笔记本上。按完之后他抬头看了一眼正在看后台数据的林晨。
一天两千四的外卖营收，扣掉佣金和包装，净到手大概一千八左右。他把计算器往桌上一放，利润率比堂食低一半。但这是增量，不做外卖的话这一千八也没有。
林晨看了一眼他记在笔记本上的数字，没有接话。外卖的利润率确实低，但外卖有一个堂食没有的优势：不占座位。堂食客人要坐在店里吃十八分钟，外卖客人从下单到取餐只需要两分钟。如果外卖出餐够快，一个骑手一次可以取走三到四份，相
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