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AI时代：码农的涅盘重生 第298章 菜品研发(第1页/共2页)
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他把三口灶台——两口炒锅一口煲汤灶——的旋钮逐个拧开又关上，感受了三次火力的节奏。蓝色的火舌比酒店那台德国灶更猛，烧锅底的速度快到他差点没反应过来——空锅放上去不到十秒就冒了青烟。他关了火，在笔记本上写了一行字：新灶火力偏猛，油温升速比预估快两成。
然后他开始做菜。十道菜，从头到尾做一遍。用新灶台、新炒锅、新砧板——所有他接下来每天要用的家伙什，今晚全部过一遍手。
鱼香肉丝是第一道。他下油，等油温到了七成热下肉丝滑炒——结果油温升得太快，七成热的判断比在酒店慢了两三秒，肉丝下锅的瞬间表面就焦了一层，颜色深了半度。他铲出锅看了一眼，用手指捻了捻肉丝的断面——外层已经过火了，里面还算嫩，但口感会偏干。他把这盘菜推到备料台上，在笔记本上写：鱼香肉丝，油温判断需提前3秒，滑炒时间减5秒。
第二道回锅肉也出了问题。他习惯性地把焯过水的五花肉下锅煸油——在酒店的灶台上这个步骤需要一分半钟，新灶火力猛，不到一分钟肉片的边缘就开始卷曲焦化。他赶紧下豆瓣酱和蒜苗，但出锅的时候回锅肉的酱香不够足——煸炒时间太短，肉片里的油脂没有完全逼出来，豆瓣的醇厚感也差了一口气。他把筷子插在肉里尝了一口，放下了。
他接下来连续做了尖椒肉丝、宫保鸡丁、酸豆角炒肉末——中间没有停。每道菜做完他都在笔记本上记下新灶台的油温节奏、下料时机和出餐时间的偏差。宫保鸡丁的花生米炸过了一点，外皮有点发苦——他后来才意识到新灶的余热比酒店灶台高，关火之后锅体的温度还在往上走，花生米在关火之后的那几秒里又多炸了半成。他在笔记上补了一句：花生米起锅时间再提前5秒，关火前15秒就捞。
酸豆角炒肉末倒是稳住了——这道菜本身靠的是酸豆角的酸味和肉末的油脂融合，对火候的精度要求没有回锅肉那么高。但尖椒肉丝又出了状况——尖椒下锅之后他习惯性地用酒店灶台的中火翻炒，新灶开到中火也比酒店灶台的火力大，尖椒的表皮被烧出了几块焦斑，卖相不好看。他赶紧调小火补救，肉丝倒还保住了嫩度，但尖椒跟肉丝的颜色搭配出了问题——绿的带焦、白的泛灰。他把这盘放在备料台角落，在笔记上写：尖椒肉丝，中火实际为酒店中大火，灶台旋钮刻度需重新对应。
番茄炒蛋差点炒老了——在酒店这道菜他闭着眼都能做，新灶的猛火让蛋液凝固的速度比预想快了一截，他手忙脚乱地翻了两下就出锅，蛋块有点碎，卖相不好看。他把这盘也推到一边，继续。
做到第七道蒜蓉西兰花的时候，他已经摸到了新灶的性子——火开到八成而不是全开，油温的判断提前三四秒，颠锅的频率加快来弥补缩短的炒制时间。蒜蓉西兰花的蒜香逼出来了，花菜断生还带着脆劲，颜色翠绿没有发黄。他尝了一口，点了一下头。
第八道炝炒莲白、第九道水煮肉片——都稳住了。炝炒莲白他用了猛火快炒——这道菜本身就是要大火短炒逼出干辣椒的焦香和莲白的脆嫩，新灶的火力刚好对路。水煮肉片最后的泼油步骤他特意把火关小了三秒再泼，花椒面和辣椒面被热油激出来的香气比在酒店做的还浓——新灶的火力优势在这一步反过来了，只要时机卡准，猛火能逼出更大的香。他端着这碗水煮肉片从厨房走出来的时候，碗面上那层翻滚的红油还在冒着细密的小泡，干辣椒碎和花椒粒浮在油面上，热气把辣味带到整个用餐区。
最后一道是麻婆豆腐。
这是罗师傅在酒店教他最多的一道菜，也是他对着镜子练了无数遍的一道。他换了一口干净锅，烧干水气，下菜籽油——油温五成热下牛肉末煸酥，推到锅边；下郫县豆瓣酱小火炒出红油——新灶的猛火差点让他把豆瓣酱炒糊，他赶紧把锅端离火口三秒让温度降下来，再回火继续炒。红油逼出来了，颜色比在酒店做的更亮——这灶的火够猛，豆瓣酱的红色素被高温逼出来得更充分。加水烧开后下豆腐——轻轻推，不能搅。他用手腕的力量让豆腐在锅里转动，每一块都裹上了红亮的汤汁。勾薄芡，收汁的时候他盯着汤汁的状态看了大概十秒——浓度到了，撒花椒粉，出锅。
他把十道菜全部端到了用餐区的长桌上摆成一排。
林晨苏婉和林枫应他之前发的消息赶了过来。苏婉进门看到桌上那一排菜的时候愣了一下——十道菜全部摆出来了，有的卖相好有的卖相差，像一份考卷摊在老师面前。她从第一道鱼香肉丝开始尝，一筷子下去她就看出来了：这肉丝外层偏焦了——你火开大了？
林浩点头。
她尝了回锅肉：肉片煸的时间不够，豆瓣香差了一点。不过这个辣度跟甜度是对的。
她又尝了宫保鸡丁：花生米炸过了一点，有点苦味。尝了番茄炒蛋：蛋老了，碎得厉害。
林浩没有辩解。每一条他都在笔记本上记着，回去要对照着调。
林晨吃到回锅肉的时
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