AI时代：码农的涅盘重生 第287章 入职酒店(第2页/共2页)


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不同。学校实训的时候是做完一道再做下一道，这里是四口灶同时出菜，八个菜同时在锅里，每一道菜的备料都要在他这里排队。

    十二点二十分，他切到第三十多份备料的时候手开始发麻。右手食指和中指因为长时间握刀已经僵成了弯曲的形状，放下刀的时候手指半天伸不开。他用左手把右手的手指一根一根掰直，揉了揉指关节，然后重新拿起刀。

    一点半，高峰期过去。灶台上一口接一口地熄了火。炒锅师傅们开始收档——清洗灶台、整理调料、清点余料。林浩站在案板台前，面前堆着十几盒已经切好但没用完的备料。

    罗师傅走过来。他看了一眼那堆备料，拿起其中一盒，揭开保鲜膜看了一眼又盖上。

    今天备多了。蒜苗多了两份的量，虾仁多了一份。多出来的到明天就不能用了——浪费。

    林浩张了张嘴。备料单上写着预约客量对应的量——但实际下单比预约多了几张——

    所以你备料的时候要多算还是少算？

    林浩想了想。往多了备一点。但不要多太多。

    多多少？

    ……不知道。

    看前厅的预约单——散客预约跟团餐预约的比例。罗师傅拿起案板台上的一支笔在备料单的空白处写了几个字——散客多备一成，团餐按量。写完把笔放回去，走了。

    下午三点厨房全面收档。林浩负责清洗案板台和砧板。他把四块砧板搬到清洗池，用指定品牌的清洁剂刷了三遍——每块砧板刷完翻面再刷，连边缘和底面都不放过。他记得罗师傅说用错了砧板就是交叉污染，那清洁不到位也一定出事。

    他在刷红色砧板的时候发现底部边缘有一条细缝——砧板用久了表面会起毛刺，毛刺里可能藏着肉末。他蹲下来把那条细缝用刷子头仔细抠了几遍，确认干净了才放下。

    员工食堂在厨房隔壁，六张长桌，菜是自助取的。林浩端着餐盘找了个角落坐下。他刚拿起筷子，罗师傅端着自己的盘子坐到了对面。

    罗师傅吃饭很安静，嚼东西的时候嘴不动声。林浩低着头扒饭，不知道该不该说话。

    今天中午你切了多少份备料？

    林浩咽下一口饭。没数。几十份吧。

    几十？

    可能……三十多？

    四十二。罗师傅用筷子点了点他面前的桌面，你备的料，你自己心里要有数。多少份、用了多少、剩了多少。剩了多少就是浪费了多少。

    林浩放下筷子。

    还有——罗师傅把一块西兰花夹起来看了看，你备的料被送进炒锅之后，出来的菜你看过没有？

    没有。

    以后要看。罗师傅把西兰花放进嘴里嚼了两下，你切的大小不均匀，炒锅师傅再厉害也炒不出标准的菜。案板是第一道关。你手里出来的东西不标准，后面全乱。

    他吃完最后一口饭，站起来端着盘子走了。走到餐盘回收处的时候头都没回。

    林浩坐在那里，面前还有半盘饭没吃完。他慢慢嚼着，脑子里把罗师傅的话过了一遍。大小不均匀——备多了浪费——备的料出来什么结果得自己看。三件事。他拿出手机想记一下，想了想又放回去了。员工食堂不让用手机。

    晚上回到员工宿舍——四人间，上下铺，他睡下铺靠窗的位置。同屋的三个一个是冷菜间的、两个是初加工区的，都比他来得早，已经洗完澡在各自铺上刷手机。林浩洗完澡坐到床上，从枕头底下翻出那本卷了边的调味记录本。他翻到空白页，把今天罗师傅说的三件事写了下来。

    写完之后他翻到前面看了一眼——鱼香肉丝酸突出，泡椒味被压制，那是进校第三天的事。四十八页的错误和修正。他合上本子，又打开，翻到背面第一页。

    他在那页上写了两个字：备料。

    然后他翻开墙上HACCP规范表的照片——白天用手机拍的——开始背。第一条：食材验收温度。冷藏品四度以下，冷冻品零下十八度以下。

    他把手机亮度调到最低，一行一行地看着那张密密麻麻的规范表。看到第三条的时候，隔壁铺位的呼噜声响了。


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