老妇带全家摆摊，馋哭满城权贵 第二百零一章 百味初试(第2页/共2页)


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做出那道腌笃鲜的厨娘。

    这注目，自然就不可避免了。

    徐穗儿心无旁骛，转头处理起白菜来。

    这个季节的白菜很嫩，嫩得能掐出水来。

    而开水白菜这道菜吧，看起来清汤寡水的，实则考功夫得很。

    好的开水白菜，汤色如茶，清可见底，但一口下去，鲜得人眉毛都要掉下来。

    这道菜在后世，那都属于国宴菜，一般人吃不来，也做不来。

    徐穗儿可比不过做国宴的大厨，这道菜吧，她也不算擅长。

    只是曾关注过一个前国宴大厨，做过这道菜。

    他教的方法是用鸡架、猪骨、火腿慢吊四个时辰。

    但眼下嘛，统共只有一个半时辰而已。

    如此，就还有另一个快手做法。

    那就是汆汤法。

    她飞快地开了一个鸡架，剔出胸肉和腿肉备用，骨头拍碎下锅，冷水起煮，水沸后撇沫，转小火。

    然后，取了一块干净的纱布，包了一把肉糜，丢进了锅里。

    肉糜能吸附杂质，快速澄清汤底，原理跟蛋清差不多，但肉糜的鲜味不会流失。

    一直关注着她的中年厨子见她这动作，瞪大了眼睛，眼中是大大的疑惑。

    汤在锅里咕嘟着，徐穗儿转头处理清炖鸡孚这道菜。

    这道菜徐穗儿不止做过一回了，这道菜讲究的是鸡孚，把鸡肉斩茸做成丸子状，在汤里炖至浮起，吃起来既有鸡的鲜，又有丸的嫩。

    徐穗儿把剔下的鸡胸肉用刀背细细敲过，混入少许的肥膘和蛋清，朝着一个方向搅打，直到肉茸在碗里站得住筷子。

    接着，把鸡茸一个个的团好下锅。

    这时，东面突然传来一声惊呼。

    “——我的海参！”


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