老妇带全家摆摊，馋哭满城权贵 第一百六十四章 教学(第2页/共3页)


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给她送过来，保证够用。

    此时，点心坊里的架子上，已经摆满了麦面，糖，鸡蛋，核桃，红枣，红豆，等等等等，分门别类的摆列好的，随取随用。

    徐穗儿站在长案台前，身后是一排预热着的面包窑，面前，则是一群学徒们。

    除了自家的七个，李东家那里一共送来的十五个人，排成了三列将不多的空地站的满满当当。

    李东家送来的学徒都是有做点心基础的，和面什么的都不是问题。

    徐穗儿把要做的点心分成了三部分来教，面包一类，酥饼一类，蛋糕一类。

    相比起来，酥饼更简单，刘东家送来的学徒又多有做点心的经验，便先从这个教起。

    咸蛋黄是提前做好的，不过这个不难，镇上的铺子也能买到咸蛋黄，而自己也能做，这个就不用特别教了。

    要教一教的是肉松的制作。

    靠这边墙角便砌了一口小灶台的，从煮肉、撕丝、炒制肉丝.....徐穗儿亲自给众人演示了一遍，也不忘叫众人一起上手，亲手感受感受。

    一上午的时间，做出了一罐子肉松来。

    下晌，徐穗儿便开始教他们做酥饼。

    和面，醒面，酥皮、配馅......

    这些都不是问题，有点心基础的，教几遍就完全会了。

    只是，刚开始做，火候控制不好，烤糊了，或是没烤熟的，问题频出，浪费了不少的食材。

    好在，糊了的点心也能吃，酒楼这么多人，一人分两块也就浪费不着了。

    更别说，还有个能吃且来者不拒的阿小。

    所以，不必担心浪费了可惜的问题。

    毕竟，第一次接触面包窑掐不准它的火候也是正常。

    连着三天下来，一个个的总算能将火候能控制好了，那样，学起来就更快了。

    再到学习做面包，这工序就要复杂些了。

    首先和面就不是做酥饼那么和了，涉及到了一个面包种，面包种有很多种，徐穗儿选了个最简单也易做的，那便是汤种。

    用水和麦面按比例搅拌均匀，小火煮至面糊有波纹状后，放凉即可备用。

    这个不难，一教就会。

    而麦面也是有讲究的，像做酥饼和做蛋糕，得用低筋面粉，做面包的话，就得用高筋面粉了。

    学徒们不知道什么高筋低筋，但一说筋面和软面他们就懂了。

    时下点心铺子用的便都是软面，也就是低筋面粉，而稍粗、带麸皮的筋面则就是高筋面粉了。

    这么一说，大家就很容易懂了。

    徐穗儿先教他们做豆沙面包，先需要做一个红豆沙，红豆提前泡好的，泡得膨胀发软，一捏就碎，这厢直接下锅，加水煮开再盖上锅盖焖煮。

    煮制豆子没有硬芯后捞起来，过过凉水，在水里轻轻揉搓撇去豆皮，再摊在干净的白布上，用擀面杖敲打成泥状。

    接着炒沙，分次加入糖，每次翻炒至糖完全融化后就再加入下一次，持续小火翻炒。

    这个，李东家送来的学徒们都会，阿秋几个，一学也会，倒也不必反复的细教，过一遍即可。

    最主要的是和面团，

    徐穗儿手边拿来一个陶盆，其余学徒两人一组的站了长案一圈，手边同样一个陶盆。

    麦、盐、糖、鸡蛋、水、以及刚刚的汤种，按一定的比例放进陶盆里。

    “按这么多麦面的量，鸡蛋放一个就够，盐和糖......”

    一边配比，徐穗儿嘴上一边说着，不忘看着大家的动作。

    配比好的麦面匀速搅拌成团，而后稍加快些速度把面团揉到表面初步光滑后，加入酥油。

    继续揉至，一直揉到面团能拉出透明且不会破的一层膜来，也就是手套膜，这才可以。

    这一道工序是个给力气费时间的活，比前头做酥饼这些和面可难得多。

    一个个的，力气稍小点的，揉得是满面通红，胳膊发酸，累啊。

    但再累，每个人都学得认真。

    阿秋她们心知姑娘买他们回来就是做点心师傅的，又给这么好的待遇，吃的好住的也好，不用挨骂不受磋磨，她们去别家，哪有这么舒坦的日子，所以，一定要好好的学呢。

    而李东家送来的学徒们：要是学不好，回去东家得骂死他们！

    他们可都是签了死契的，身家性命都捏在东家手里，不敢不认真学。

    是以，尽管累，每一个人都没敢松懈半分。

    这样认真好学的徒弟，徐穗儿教起来也是很省心的。

    揉好的面团，放至发酵。

    案台上清理干净，撒了些许麦面，防止粘连，发酵好的面团取出来放在案台上，用手掌按压面团排出内部气体，避免烤后有大孔洞。

    排气好的面团就平均分成八等份，搓圆后盖上干净的湿棉布，任它松弛一刻钟。

    一刻钟后，取一个面团，用擀面杖擀成长
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