混在古代搞餐饮，全是科技与狠活 第103章 和菜市场一样丰富的配料表(第2页/共2页)


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梨酸钾、和脱氢乙酸钠。

    一定要多多的。

    不要钱一样的加。

    这两都是食品防腐剂。

    能把细菌牢牢按住。

    放十天半个月都不是问题。

    也是奶油能长期存放的关键之一。

    蛋糕胚就更不用说了。

    如果正常冷冻，解冻后口感干硬。

    想要维持松软。

    只能添加羟丙基甲基纤维素和改性淀粉。

    先脱水处理再急冻。

    这样做出的蛋糕胚就能保持现做一样的湿润口感了。

    再来点碳酸氢铵、碳酸氢钠之类的膨松剂。

    让胚体多孔。

    减少嚼纸感。

    除了这些。

    蛋糕运输过程的稳定性也很重要。

    这就需要用到各种胶类物质定型了。

    什么黄原胶、瓜尔胶这胶那胶的。

    简直就是是造型神器。

    别说运输不会破坏。

    就算拿手轻轻戳两下都没事。

    这也是为啥蛋糕送过来丝毫没有变形的原因。

    当然这么做会有工业味。

    就需要大量的添加添加剂。

    预制蛋糕的核心不是好吃。

    而是第一口的满足感。

    通过高糖（阿斯巴甜、果葡糖浆）

    高香（乙基麦芽酚、人工香精）

    高油（氢化植物油、起酥油）

    快速冲击味蕾。

    触发多巴胺的分泌。

    让人瞬间产生香甜解馋的错觉。

    当然，再好一点的预制蛋糕还会加入其它元素大幅度提高蛋糕的口感。

    这样的预制蛋糕。

    保持冷冻状态。

    能放上十天半个月都不会有事。

    唯一的问题就是需要解冻。

    而且不能用微波炉。

    得缓缓解冻。

    也就是为啥鱼治等了一个多小时才等到，还有冰碴子的原因。

    如果还要装的新鲜点。

    商家还会在蛋糕表面放上点水果。

    让人感觉这是非常新鲜的。

    毕竟，水果是不能久放的。

    这也是商家巧妙的地方。

    他们不把水果放里面。

    而是放外面。

    让人看上去新鲜。

    但这玩意随时可以放上去。

    至于为什么不放里面。

    也正是水果易腐的原因。

    真要在蛋糕里面放水果。

    蛋糕可就没法放那么久了。

    所以预制蛋糕，基本上里面吃不到水果。

    鱼治还想着说为啥以前的蛋糕流行放水果在蛋糕胚里。

    现在几乎看不到了。

    敢情，蛋糕都成预制的了。

    再在某多上一搜。

    鱼治更加感觉脑袋嗡嗡的。

    预制蛋糕泛滥的程度远超他的想象。

    上到大型商场的蛋糕坊、自助餐厅的蛋糕糕点。

    下到地摊上一块钱随便挑的网红小蛋糕。

    全是预制的。

    满满的科技与狠活。

    尤其是地摊上那些蛋糕。

    成本价甚至不到四毛钱。

    难怪卖的那么便宜。


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