一锅红烧肉，成了我的留学通行证 第363章 骨汤锅底(第2页/共2页)


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拥挤。

    “从哪儿开始？”徐烨挽起袖子，很自然地站到杨川身边。

    杨川扫视了一圈，说：“先熬骨汤吧，那个最费时间。酸汤牛肉锅的底料也需要提前炒制。麻辣锅用现成的底料，最后处理就行。”

    “好。”徐烨点头，“需要我做什么？”

    杨川想了想：“烨哥帮我处理一下熬骨汤的材料吧？我先把酸汤的配料准备好。”

    “没问题。”徐烨接过杨川递来的围裙系上。

    厨房里立刻忙碌起来。

    杨川从储藏室拿出之前准备好的牛大骨——那是皮埃尔特意采购的，品质极好，骨髓饱满。

    徐烨把牛骨放进水池，用流动的冷水冲洗，洗去表面的血水和杂质。

    “要焯水吗？”徐烨问。

    “嗯，”杨川一边拿出做酸汤需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一边回答，“焯水能去掉腥味，熬出来的汤更清亮。”

    徐烨按照杨川的指示，把洗好的牛骨放进大汤锅里，加入冷水，没过骨头，然后开大火烧开。

    水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。

    “可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”

    徐烨照做。

    等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。

    “大火烧开，然后转小火慢炖，”杨川盖上锅盖，“至少要炖三个小时，汤色才会奶白浓郁。”

    “明白了。”徐烨调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状态。

    骨汤开始熬制，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。

    骨汤锅底


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