香肠灌一会儿,差不多一只手掌两头冒尖的长度,这时候就可以绑绳子,把它分成一节一节的了。
沈慈小时候见到大人灌香肠,是做好后还要用针扎香肠,排出空气,最后熏出来的香肠就有些皱巴巴的,当然,兴许别的地方是不扎的。
在肠衣上扎孔,是为了排气,促进干燥还能防止变质。
灌香肠的过程中会带进空气到肠衣里,所以整个过程都要不断的梳理,挤压空气,但难免还有没排出来的。
要是形成气泡了,在晾晒或者加热的时候很容易破裂。
而且肠衣本身就是严丝合缝,不透气的,这可是猪的肠子啊,要是透气,那猪不就完了吗。
不透气的话就会干的很慢,但是扎几个洞,里面的水分和油脂就能蒸发的更快,晾晒的时间就能变短。
皱巴巴的缩在一起,看似漏气了,实则香肠更加紧实,更加容易成型,也不容易发霉,变臭,产生细菌。
所以沈慈效仿老一辈的做法,用树上摘的刺,在肠衣上扎几个洞,每一节差不多扎五六个,要均匀一些。
她一边做,一边还跟苍夜传授经验,要把这个土生土长的小狼崽给教导成现代人。
不管在哪一个世界生存,拥有的技能,当然是越多越好,俗话说技多不压身。
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