见过发光料理吗，你就画美食番？ 第351章 学生全会贵妃红！(第1页/共4页)


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    第351章学生全会贵妃红！

    导演组在拍摄到刚刚传承这一段的时候，副导演有些舍不得删。

    「导演，咱们这个片段保留著吧？虽然不播出，但是以后万一小许老师想把这一段找出来呢？」

    这么有意义的一段。

    这可是许舟正式收了第二代弟子的时候啊！

    「嗯，我也觉得，你把这段拷贝导出来，然后导出到U盘里，以后等小许老师想回味的时候，咱们再送给他。」

    而许舟现在也正式开始讲贵妃红这个糕点。

    许舟在一开始讲完了谷物和豆类，也就正式开始讲起了酥类糕点。

    「酥类糕点大家应该也不陌生，其实在唐代，因为乳制品的发达，酥类糕点也同样受到欢迎。」

    「而在唐代所说的酥，指的是从牛乳里提炼出来的物质，但是并不是简单的发酵物。」

    「大家知道酥和酪的区别吗？」

    底下人：

    大家一脸茫然，心底羞愧。

    跟小许老师的渊博比起来，他们就好像一群眼神清澈的小废物。

    不行！

    现在他们可是老师的正式徒弟了！必须认真！

    大家也就更认真了起来，耳朵竖起，非常认真的拿出了笔记开始记。

    ..

    许舟看著没一个人回答，也逐渐习惯了，只是等了一会就开始解释。

    「《齐民要术·养羊》中其实记载过唐代制酪的方法。」

    顿了一下，看到没人看过，就补充了一句：「牛乳著盆中，日曝或温煮令熟，复曝之，至日西，牛乳沸而定，泻著瓦瓮中，以酪衣覆之，经宿便成酪。」

    「所以发酵之后得到的固体并不是完整体的酥，而是酪。」

    这种概念是必须要说清楚的。

    许舟并不喜欢什么知识一知半解的感觉，这样的感觉非常不好。

    「而这个酪，我给你们拍了照片。

    这个自然是在备餐间拍的照。

    备餐间的东西是能够带到现实世界的。

    大家在看到这个东西的时候，其实也就知道是什么了。

    有点像发酵乳。

    但是也不完全是。

    ..

    许舟简单的介绍了一下酪。

    「这个酪其实就是牛乳发酵之后的产物，味道是酸中带微甜，含蛋白质和乳糖。」

    「在唐代的时候，平民与贵族都能食用得起的基础乳制品，可直接拌糖或者蜜食用。」

    「比如《大业拾遗记》中的酪樱桃，其实这个名字就是做法，就是在樱桃中间填上酪「」

    0

    不少人是听过酪樱桃的。

    乍一听的时候都以为是一道名菜，但是听到这么简单的时候，都惊了：「这道甜品这么简单吗？」

    「对，相比之下确实算简单的。」

    许舟顿了一下，然后开始给大家讲起了这三种的区别。

    「酪其实有很多种做法，比如把酪放到锅里煮，这应该大家都知道会有什么后果，酪中的乳脂肪会受热融化，与蛋白质，乳清分离。」

    「而分离出来的这些淡黄色油状液体，其实就是乳脂肪。」

    话才刚落音，就看到有学生一脸迷茫的问：「老师，那底下也有黄色液体，为什么不能直接用那个？」

    「那是乳清，不是乳脂肪。」

    许舟耐心的解释了一遍：「乳清是水溶性混合物，乳脂肪是脂肪颗粒。」

    看著大家开始有些明白了，也就补充了一句：「乳清因含乳糖和乳清蛋白，极易被微生物分解，所以唐代工匠也会用这个东西制作成酸酪浆。」

    连带著也就讲了一下酸酪浆的事。

    ..

    底下的导演们连带著听了这些课的时候，对许舟的知识储备量是叹为观止。

    旁边有个编导平时自己只会按照教程做个傻瓜版的烤酸奶，原本只是随便听听，可没想到她竟然能听懂！

    听著听著就开始掏出本子做笔记了，一边听，一边忍不住叹为观止。

    「小许老师讲得太细了！」

    「他怎么能懂得这么多？」

    女编导整个人都被他渊博的知识震慑住了。

    别人讲课的时候，讲一就是一，顶多讲讲一的来源和发展，以及知识。

    而许舟却完全不同。

    讲到一，他能给你把一二三四五六七八都讲一遍。

    甚至心情一好了，能把十一、二十一、三十一全讲一遍。

    那简直是一张知识的巨网，不仅不需要你自己整理，许舟甚至已经帮你整理好了，而且还会主动帮你对比。

    这是什么样牛逼的人啊。

    这简直是神仙老师啊！

    连他这种小白都能明白小许老师想教的意思！

    旁边的其他编导全部都逐渐一脸崇拜地加入了听课的
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