重生八七：我在农村做大席 第1332章 过个肥节(第2页/共2页)


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提了出来。

    揭开包裹的塑料薄膜，李春摸了摸肉质的弹性，又闻了闻味道，满意的点了点头。

    把羊腔子抬到案板上，用斧子将羊排和脊骨连接处的骨头砍开，这样，完整的羊腔子就可以平铺开来了。

    搬着羊腔子来到水池边，用清水将表面的盐份冲洗干净，然后回到操作台上，用毛巾把水份擦干净，再喷上一遍黄酒进一步去除腥膻味儿。

    等到黄酒被羊肉吸收，再抹上一遍花生油进一步锁住肉质的水份，然后把整只羊腔子平铺在大号蒸屉中，上锅蒸制。

    您没听错，就是上锅开蒸，这就是李师傅做烤全羊的与众不同之处。

    烤全羊很多人都吃过，但绝大多数人吃的都是生烤全羊。

    步骤也是提前腌制，然后固定在架子上直接开烤，一边烤一边刷油，等到表皮烤熟的时候给羊肉改上花刀继续烤制，最后刷上秘制酱汁或是干料直接开炫。

    很多人吃的烤全羊都是这些步骤，无论直接烤还是焖烤，烤出来的效果和口感其实都大同小异，区别只是炙烤的时间长短而已。

    这样操作的生烤羊肉，无论怎么腌制和操作，烤好的羊肉口感都会发干发柴，闻着特别香，但是说实话，生烤全羊吃的就是个气氛，要说口感和味道还真不如吃烤羊肉串呢！


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