重生八七：我在农村做大席 第1146章 酸汤豆腐(第2页/共2页)


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    用密漏把汤里面的酸菜和料渣仔细捞出来弃之不用，只保留这锅鲜美的酸汤。

    随后把提前汆烫过的豆腐小心翼翼下入酸汤锅中，再加入两大碗提前炒好的酸萝卜酱，可以使这锅鲜美的酸汤再次得到升华。

    最后就是小火慢煨，控制火力让汤锅保持微开的状态给豆腐进行加温。

    这一步的火候很重要，如果火力太猛的话，豆腐的口感就会变老，甚至会把豆腐炖出蜂窝状，那就大大的失败了。

    文火慢煨不但不会改变豆腐的质地，还可以使豆腐入味儿，所以火候要求就极为重要了。

    待汤锅再次沸腾，李春舀起一勺酸汤品尝了一下，味道鲜香酸爽，口感富有层次感，单凭酸汤的质量完全达到李老板的预期效果，只要控制好火候，这道菜一定会受到好评。

    李春在传统的基础上慢慢尝试着改变，之前的砂锅豆腐和鸡汤豆腐都受到宾客的一致好评，这道菜如果能被宾客接受的话，这道白事宴席上传统的豆腐菜又会多一种改变。


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