重生八七：我在农村做大席 第1144章 山路难行(第2页/共2页)


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扣过来从肉皮下刀，这样操作可以避免皮肉分离。推拉行刀，慢慢切，能切多薄就切多薄。”

    “不要着急，静下心来一片一片的切，要保证肉片完整。其他大菜昨天都准备的差不多了，咱们有的是时间。”

    “好的！”

    李春点点头，爷俩静下心来开始下刀。

    上辈子看短视频，大师傅在店外用大刀平刀横切鲜肉薄片，切出来的肉片薄可透光，大而不破，那是真功夫，必须通过长时间的专项练习才能做到。

    李春师徒刀工远远比不上人家，但是切冷冻过的肉方，静下心来细心操作也能勉强拿的出手。

    一开始切片速度稍慢，连续切过几个肉方之后，熟练起来速度就快了很多。

    切好的肉片平铺在空盆中，稍后还要进行下一步操作。

    旁边的刘大新把油豆腐炸好，走过来小声问道：“二叔，油豆腐炸好了。”

    李春放下刀过去看了一眼，拿过一块儿走油的五花肉方切厚片，示范之后交给刘大新。

    “就照着这个厚度切！”

    “好的！”

    “今天做花椒扣肉，跟上次在陈哥家里做的一样，我把料汁调出来，一会儿腌肉装碗你能不能操作？”李春问道。

    “没有问题！”

    “先用热汤把油豆腐焖一下，装碗的时候一片肉加一片油豆腐，尽量装的瓷实一些。上锅蒸的时候油豆腐会变软缩小，装的不瓷实扣碗的时候会走形。”

    “好的，二叔！”


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