重生八七：我在农村做大席 第1054章 太残忍了(第2页/共2页)


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    “小军家的小鸡仔被耗子咬死一只，他妈妈把小鸡仔埋菜地里面了，早知道我拿来给二叔炸小鸡腿儿吃好了。”

    “......”

    太残忍了！

    李春直呼好家伙！

    炸大鸡腿儿有两种方法。

    生炸也可以，但是鸡腿儿肉太厚，整条鸡腿生炸的话，需要长时间浸炸才能成熟，可长时间炸制会让鸡腿肉质中的水份严重流失，吃起来口感会很柴。

    想要吃鲜嫩多汁的口感，那就要用另外一种方法，熟炸。

    琵琶腿早已经腌制入味儿，捡出料渣上屉蒸十分钟，把鸡腿蒸至六成熟，然后再下锅炸制就可以解决口感发柴的问题了。

    李春把琵琶腿上屉开蒸，这边给鸡翅根划上一字花刀，用盐，味精，胡椒粉，花椒，葱姜水腌制入味儿。

    炸鸡腿儿也要用干面糊，调配的方法跟鸡米花差不多，只不过李春把红薯淀粉换成了玉米淀粉。

    红薯淀粉粘性高容易挂糊，放凉之后也不易回软。

    玉米淀粉粘性小，容易脱浆，搭配着面粉的粘性做干粉糊，手法得当的话会产生鱼鳞状的效果，炸出来的鸡腿儿不仅口感好，颜值也很漂亮。


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