重生八七：我在农村做大席 第1051章 正确的学习方式(第2页/共2页)


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真的点点头：“是，师父！”

    豆豉青鱼要拿到店里售卖，主打凉吃。

    用荤油或是鸡油炒制味道虽然会更香，但是放凉之后会凝，所以只能用植物油来做。

    起锅烧油，油量要稍微宽一些。

    下入八角，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻等香料炸香，然后下葱段，姜片，蒜瓣和几颗干辣椒爆锅。

    这其中，蒜瓣的用量要多一些，差不多是葱姜用量总和的两倍。

    待蒜瓣发黄变色，将两大碗五香豆豉下锅煸炒。

    五香豆豉的厚重味道被热油激发出来之后，把刘大新炸好的青占鱼一条一条摆放到锅中，然后按照一比一的比例加入老卤鸡汤和酱骨头的老汤。

    用这两种老汤的厚重压制青鱼的鱼腥味儿，同时还能为鱼肉丰富油脂，从而提升鱼肉的口感。

    也难怪大蛮他们说家里炖的青占鱼难以下咽，农村人家能接触到的调料很有限，而且没有处理鱼肉去腥的经验，做出来肯定会有很重的鱼腥味儿。

    李老板这里不但把鱼提前处理好，调料和香料种类也是相当齐全，最牛逼的就是各种醇香厚重的老汤，别说炖青占鱼了，用王慧兰的话来说，炖鞋底子都好吃。


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