15元自助快餐，退伍兵喂饱全城 第248章 新型发酵食品(第2页/共3页)


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变成‘肉’。”

    只见他将大豆分离蛋白与处理过的鹰嘴豆粉混合，加入植物乳杆菌与枯草芽孢杆菌进行第一次发酵。

    目的是赋予“素肉”独特的韧性。

    看着那些半成品在发酵过程中逐渐变得像某种面筋又不完全是面筋的物体，林深感觉自己的知识储备受到了亿点点冲击。

    发酵完成后，陆明远又用烟熏辣椒、墨西哥辣椒和番茄秘制成的辣酱，将这些“素肉”块进行二次腌制发酵。

    两天后，当这些“素肉”从发酵缸里取出。

    再经过简单的煎烤，那股浓烈的烟熏辣味，以及足以以假乱真的肉质纤维感，让林深彻底拜服。

    “陆哥……这真的是豆子做的？我感觉我以前吃的肉都白吃了！”

    林深夹起一块，吃得满头大汗，却又停不下来。

    第四款，【荔枝海盐发酵苏打水】。

    新鲜荔枝榨汁，加入适量海盐，再接种陆明远精心挑选的醋酸菌和酵母菌群，置于低温环境缓慢发酵。

    这个组合听起来有些黑暗料理的潜质，林深一开始是拒绝的。

    “陆哥，荔枝加盐……还是发酵的？这能喝吗？”

    “等成品出来你就知道了。”陆明远胸有成竹。

    两天后，发酵完成的苏打水呈现出淡淡的粉色，开瓶时能听到细腻气泡的“呲呲”声。

    倒入杯中，那股混合着荔枝清甜、海盐微咸以及发酵带来的独特果香，复杂而又和谐。

    林深试探性地抿了一口，眼睛瞬间放光。

    有咸有甜的奇妙口感，伴随着碳酸气泡在舌尖的跳跃，清爽解腻，异常上头。

    “好喝！陆哥，这个夏天肯定卖爆！”

    至于第五款【紫苏蜂蜜发酵米布丁】。

    陆明远则是在制作前几款的间隙，顺手将浸泡好的大米打磨成浆，加入紫苏提取物和蜂蜜，再配以特殊的酵母进行低温发酵。

    成品带着紫苏特有的清香和蜂蜜的甘甜，米布丁的口感滑嫩细腻，冰镇之后更是别有一番风味。

    研发过程虽然充满了各种“科学实验”的严谨，但也少不了林深时不时的脱线提问和9527的激情解说。

    新品研发完毕，陆明远立刻安排它们在【陆家巷口】上架。

    张子涵和周小宇领着一众店员，看着菜单上多出来的一行行透着“高级感”和“不明觉厉”气息的新品名称，都有些发懵。

    “陆哥，这个……炭烧菌香发酵鹰嘴豆泥，听起来好像很厉害的样子？”

    张子涵指着菜名，一脸好奇。

    “尝尝就知道了。”陆明远微微一笑。

    很快，第一批“吃螃蟹”的顾客出现了。

    一位时尚的年轻女孩最先被【樱花渍梅酒发酵酸奶】的颜值吸引，点了一份。

    当那杯粉嫩梦幻的酸奶端到她面前时，她“哇”地一声，手机先吃。

    “姐妹们！快看我发现了什么神仙饮品！陆家巷口yyds！”

    一口下去，女孩的表情从惊喜变成了陶醉：

    “呜！太好喝了吧！酸酸甜甜还有点酒味，爱了爱了！”

    旁边桌的几个男生本来对这种“娘们唧唧”的东西不屑一顾，闻言也忍不住好奇，其中一个胆大的点了一杯【荔枝海盐发酵苏打水】。

    “我靠！这什么玩意儿？咸的甜的带汽的？”

    “嘿，哥几个，真别说，还挺带劲！解腻一绝！”

    而那位点了【炭烧菌香发酵鹰嘴豆泥】配薄饼的上班族大哥，则是一脸发现了新大陆的表情：

    “这豆泥……怎么能这么香？”

    “老板，你这里面是不是放了什么独门秘方？”

    “再给我来一份打包！”

    【烟熏辣椒发酵鹰嘴豆素肉】更是让一群无肉不欢的食客大跌眼镜，纷纷表示：

    “这玩意儿比我上次在五星级酒店吃的牛排还有嚼头！”

    “关键是，它居然是豆子做的？我不信！老板再来三份！”

    【紫苏蜂蜜发酵米布丁】则凭借其独特的清香和顺滑口感，俘获了一众甜品爱好者。

    一时间，陆家巷口的新品区好评如潮，点单声不绝于耳。

    “老板！鹰嘴豆泥还有没有！给我来三份！”

    “那个樱花酸奶！给我女朋友也来一杯！不，两杯！”

    店里的员工忙得脚不沾地，白雨帆紧急在“饭醉团伙”小程序上架了新品。

    结果不到半小时，线上库存就被估清了。

    下午，张子涵拿着手机，以百米冲刺的速度冲进陆家快餐的后厨，脸上是掩饰不住的兴奋。

    “老板！老板！爆了！”

    陆明远正指导林深制作祖传腐乳，闻言抬头看了她一眼。

    “巷口那边……那五款发酵系列的新品，上市不到三小时，全部卖空了！”

    “小程序上的预订也直接爆单！好多客
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