大汉女狼 正文 第五章 红烧烈焰(第2页/共2页)


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般飘逸，因此取了金庸武侠的名称叫“兰花拂穴手”（某烈书读得少，不知道此兰花拂穴手是否出自彼金庸，借光一下，惭愧啊惭愧！）这门技术活还是家传的，旁人不练个三五七年没法掌握其中精髓。

    话说一个合乎质量标准的叉烧包，不仅包子皮要松软而不粘牙，还要做到不露馅，包形高，顶尖、腰粗、底细，馅则要求有汁，但掰开包子时还不能滴汁。

    想当年俺第一次做叉烧，俺师父——名振W市的厨王看也没看一眼，直接扔猪圈里喂猪了。

    所以我那一个月练习做广东点的结果，就是师父家的猪仔直线长膘达到上市屠宰的标准了。

    因此也让我明白一个道理，“人怕出名猪怕壮啊。”

    三十分钟搞定叉烧，以胡萝卜，韭菜点缀。上笼蒸。

    另取澄粉，淀粉，活虾肉，干笋丝，猪油，盐、白糖、麻油各适量。鸡汤、高汤。

    澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来。所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征：洁白细滑，做出的面点呈半透明状，用来炸制则脆、爽，蒸制则爽滑可口。其实在偶那个现代还是有很多人弄不清澄粉和淀粉的区别在哪里。就比如颜瘳家的贵妇人老妈，总是分不清哪个是谷子哪个是麦子，因此每逢重大节日，这家人就会来我家蹭吃的。而我老妈吕秋心却是个中高手。总揽了家庭的财政与厨政大权，几十年如一日决无更改。

    热心的老赵按照小烈同志正确的指示，已经将澄粉筛捞完毕，改用热锅烘干筛捞的湿粉，此举颇有拔苗助长的嫌疑，但因为时间关系大家只能将就将就先看着。

    主妇们千万不可研习此道。

    以澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团待用；生虾肉洗净沥干水分，剁细茸；再将熟虾切小粒；猪肥肉用开水焯一下，冷水浸透捞出切成小粒；把发好干笋丝用开水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、味精、白糖、麻油等拌匀，以大冰块挖出一道凹槽，放进去冷冻。

    待粉团定型后取出摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，烧麦形，上笼蒸。这是水晶虾蛟的典型制作过程，没有什么花巧，但很实用，适合家庭研究研究。可省下一大笔钱，再不必到避风塘体验一番排着长龙等待的感觉了。

    第三道开胃点是蜂巢炸芋角。将削皮芋头蒸熟加入熟澄面搅拌均匀，加入调味料、猪油，搅拌均匀后揉成团，也先冷冻一会。有利于定形。

    把馅料滚水汆烫过。起油锅，汆烫过的材料加入调味料一起炒香，勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，冷冻，使其凝结成馅料备用。做法类似Ｗ市的传统小吃“泡虾”。只需包入馅料捏合成饺子形，四周用手整理压平。起油锅，热油至120℃左右再将芋角放入炸至金黄色浮起，捞出沥干油份即可。

    由于蛋糊和澄粉的适当调合，经炸制后芋头面糰就产生了蜂巢状组织，金黄酥脆，十分漂亮可口。

    多余的面胚还可做二屉蟹黄包。祖国人民说：浪费是可耻的行为~~~

    蒸笼盖被掀开的一刹那，浓郁的香气如幽灵一般蹿出来，勾动了满室的馋虫。早已经引来聚集了一屋子的人，张着大嘴，恐龙一般可以吞下公主府所有的鸡蛋。

    古往今来，“吃”之一字果然是十分有市场，久领风骚。

    人们在富贵人家呆久了常识还有是的。这样精致美味香气扑鼻的点心就是皇宫也未必得见，果然是神仙佳肴啊！顿时盯着俺的眼神又有了几许复杂和崇拜，但望了望某块掉在地上被焚化了的衣料，众人还是决定保持缄默。香气浓郁得如同凝脂，化也化不开，只听动物们吞口水的声音如同小河流淌，叮咚有声。

    此时耽误了正常的膳时，俺不敢再磨叽，命三等婢女端着新出笼的点心往膳阁而去。

    小烈我是一等婢女，啊哈哈哈……

    果然是三百六十行，行行出状元……
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