精选家常主食 免费章节 第二十三章(第1页/共4页)


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    麻辣时蔬炒面

    材料：面条100克，青菜2棵，红萝卜、洋葱、植物油、辣椒、花椒粉、黑胡椒粉、老抽、盐适量。

    步骤：

    1、面条煮熟后捞出，过水沥干。

    2、将青菜、洋葱和红萝卜洗净切碎。

    3.起油锅，倒进蔬菜，炒熟，倒进各种调味，下面条翻炒片刻，即可出锅。

    制作要点：炒蔬菜时用武火。

    健康提示：

    小黄鱼面

    材料：面条100克，小黄鱼1条，生姜、葱、盐、鸡精、白胡椒粉、植物油各适量。

    步骤：

    1、小黄鱼洗净，抹盐腌制，用少许植物油煎至两面金黄；生姜切丝、葱切段。

    2、面条煮熟后捞出，过水沥干。

    3、起油锅，爆香姜丝和葱段，倒入热开水，调入盐、鸡精，放入面条略煮，盛出，摆上煎好的小黄鱼，撒少许白胡椒粉即可。

    制作要点：用水煮面条时，煮至七分熟即可，否则面条在第二次再煮时口感变差。

    健康提示：本品具有健脾开胃之功效。

    卤肉鸡蛋面

    材料：面条100克，鸡蛋1个，卤肉、菜心、芝麻油、盐各适量。

    步骤：

    1、菜心洗净，焯熟。

    2、鸡蛋煮熟，去壳。

    3、架汤锅，下面条煮熟，放芝麻油和盐调味，装碗，摆上卤肉和菜心即可。

    制作要点：煮面的时候，水和面的最佳比例是10：1。

    健康提示：鸡蛋具有防癌的功效。

    鲜虾青菜面

    材料：面条100克，大虾4只，上海青2棵，蒜末、干辣椒段、姜片、料酒、盐、植物油、鸡精各适量。

    步骤：

    1、大虾用料酒和少量盐腌制10分钟；上海青洗净。

    2、起油锅，爆香蒜末、干辣椒段、姜片，放入虾，炸至金黄时捞出。

    3、清水煮面，放入上海青，煮好后装碗，撒上鸡精和盐调味，最后放上大虾即可。

    制作要点：煮面的时候，水和面的最佳比例是10：1。

    健康提示：本品具有预防高血压之功效。

    海带肉丝拌面

    材料：面条100克，海带50克，猪肉20克，胡萝卜小半根，红尖椒4个，蒜末，生抽、蚝油、植物油、料酒各适量。

    步骤：

    1、猪肉洗净，切丝，用料酒、生抽和蚝油腌制5分钟；海带和红辣椒分别切段；胡萝卜洗净，切丝；

    2、面条煮熟，捞出过水；起油锅，放进肉丝煸炒至熟。

    3、将所有材料混合，加进生抽、蚝油拌匀即可。

    制作要点：不要使用老抽，否则面条味道和色泽都不对。

    健康提示：甲亢者不适宜食用本品。

    咸鱼香葱面

    材料：挂面150克，咸鱼干50克，植物油、姜丝、醋、红酒、葱段、生菜、盐、高汤、鸡粉各适量。

    步骤：

    1、将咸鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内。

    2、放入植物油、盐、姜丝、醋、葱段、红酒和清水，然后上锅蒸20分钟。

    3、清水煮面，煮好后，放进高汤、鸡粉和盐调味，装碗，摆上咸鱼干和葱段即可。

    制作要点：咸鱼的咸味太重，所以放盐要适量。

    健康提示：挂面具有改善贫血之功效。

    鸡蛋肉丝炒面

    材料：拉面100克，肉丝50克，鸡蛋1个，植物油、盐、葱花、姜丝、酱油各适量。

    步骤：

    1、起油锅，倒进鸡蛋液，两面煎黄后，盛出。

    2、清水煮面，煮好后，捞出沥干。

    2、留底油，放进肉丝煸炒至熟，加进面条，盐、酱油、姜丝和葱花爆香，盛起，放上鸡蛋即可。

    制作要点：面条煮好后需放在一个干净无水的盆里。

    健康提示：肾脏病者不适宜食用本品。

    清汤牛肉面

    材料：面条150克，牛肉1块，生姜、枸杞、葱段、绍酒、植物油、蒜末、盐各适量。

    步骤：

    1、架汤锅，加水煮沸，放进牛肉、生姜、枸杞和绍酒炖3小时至酥。

    2、清水煮面，煮好后，装碗。

    3、将牛肉汤盛进面碗内，摆上牛肉，撒上葱段和蒜末，放盐调味即可。

    制作要点：在煮牛肉的时候汤面会有浮沫出现，须撇去。

    健康提示：牛肉具有暖胃之功效。

    青菜肉丝面

    材料：面条100克，猪肉50克，泡发香菇3朵，姜丝、植物油、盐、椰菜、葱、生菜、鸡精各适量。

    步骤：

    1、猪肉洗净，切丝；椰菜和生菜洗净，撕碎；葱洗净，切末。

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