精选饮食妙招1668 免费章节 第二十八章(第3页/共3页)


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，洗净即可。在清洗时，切忌用水长时间的漂洗，以免过多地流失虾的鲜味。

    24、巧取虾仁

    剥取虾仁一般用于小虾，方法是一手捏住头，一手捏住尾，将虾身背颈部一挤，虾仁便脱壳而出。用于取虾仁的河虾应该是鲜活的。但鲜活河虾胶质多，出虾仁比较困难，如果用淡明矾水浸泡较短的时间，再挤虾仁，其效果更好。

    25、巧取虾肉（36）

    对于个体大的虾，在剥肉时有时会因为粘壳而令虾肉撕破碎。要想剥取完整美观的虾肉，最好放入冰柜内速冻约2小时，使虾肉收缩，再取出剥壳，这样虾肉便不会粘壳。至于龙虾起肉的方法，是先将龙虾头同龙虾尾分开，用刀在肚的位置落刀（即软壳的一面），割开两边，然后以拇指将虾肉顶出。

    26、鲜虾冷冻有妙法（37）

    冷冻新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋将虾块密封包装，放入冷冻室内贮藏。
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