黄远燕作品 精选饮食妙招1668全文阅读简介:精选饮食妙招1668最新章节免费章节 第二十七章(第2页/共2页)
精选饮食妙招1668 免费章节 第二十七章(第2页/共2页)
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5、猪腰切刀后用花椒水浸泡
将一小撮花椒放在小盆中，冲入开水，浸泡约10分钟至冷透，捞出花椒，放入改刀的腰子，浸泡约半小时，捞出腰花，用清水冲净即可。经花椒水浸泡过的腰花，既可除去腥膻味，入锅烹制时又不容易变老，也不会有血水渗出来。如果增加点料酒和姜葱汁，还能增加香气。
6、猪肺要彻底清洗（猪肺）
新鲜猪肺先用清水反复灌洗，去尽血污，然后撕去较粗的气管，改成大块，再用清水
漂白，放在开水锅里煮两分钟，捞出来冷水冲凉，再入水锅中，加入葱节、姜片、料酒和少量精盐，大火烧开，小火煮熟，即可捞出来用于烹调菜肴了。但用于煮汤，就不需煮熟了。
7、清洗猪肚、猪肠可加些面粉（65）
猪肚和猪肠都具有污秽臊味，清洗时水中加些面粉，用手反复揉搓数遍，最后加清水漂
洗到有滑腻感时，异味即可除净。这是因为面粉具有很强的吸附作用，用它清洗猪肚和猪肠，不仅可以除异味，还容易漂洗干净。
8、巧除猪脑的血筋（67）
正确方法是：将猪脑浸入冷水中，浸泡半小时左右，观察血筋网络是否脱离猪脑表面，再用手指抓几下，即可将血筋全部清除，最后用清水漂洗干净，即可。清洗时，水泡时间可根据季节不同、水温不同而定。但必须见血筋脱离猪脑表面，才可用手指抓洗。用手抓搓时用力要轻，以免抓碎猪脑。
9、醋巾包肉可保鲜（猪肉）
把鲜肉包在蘸过醋的干净餐巾里，过一昼夜肉还能保持新鲜。
10、肉片的冷冻和解冻
先在不锈钢盘子上铺上保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠。排好第一层后，再铺上保鲜膜及肉片，这样重复最多三四次，以免不易结冻。最上面再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到完全结冻后，装在塑料袋里，抽出空气保存。每次要使用的时候，只要取出适当的分量，在常温下自然解冻即可使用。如急用，用冷水一泡即可化开。
11、肉块的冷冻和解冻
如切好的肉块不立即烹调，需放在冰箱中冷冻、不要直接将肉块放入冰箱，而应将肉块先用大火煎过，把鲜美滋味锁在肉块里。再摆在已铺好塑料保鲜膜的不锈钢盘上，放到冰箱冷冻室结冻。冻好之后，再放到塑料袋里密封好，进冰箱保存。待使用时，提前两小时，移到冰箱冷藏室自然解冻即好。
12、绞肉冷冻时不宜堆太厚
正确的方法是把绞肉装在塑料袋里后，封好口，用手将绞肉压平成薄饼状，再入冰箱冷冻。这样冻的绞肉，会在很短的时间内解冻。如果想立即使用，往上面淋点冷水，即刻解冻。
13、牛排的冷藏技巧（74）
先将牛排撒上胡椒粉和精盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放于盘子上，入冰箱冷冻。待结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化。烹调前放到冷藏室自然解冻，用热油煎熟或放入烤箱中烤熟食用。
14、巧去牛肝异味
将牛肝浸入淡盐水中泡一会，可将肝中的血液泡出，再不断地更换盐水，直至血液完全渗出为止。然后把牛肝放在热水中烫一下，即可消除牛肝的异味。也可将牛肝洗净，切片后浸入牛奶中去除异味。
15、老牛肉返嫩法（10）
先在肉上涂一层芥末，放6-8小时，用冷水冲洗干净，即可烹调。这样处理后不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。
16、生鲜肉不宜反复冷冻
反复冷冻的肉会导致营养流失且影响口味。正确方法是将买回来的生鲜肉按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜纸包好，再行冷冻。这样吃多少，取多少，避免二次冷冻，流失营养，影响美味。注意：尽量在保鲜期内吃完，生鲜肉最多只能存放一个月。
17、冻肉要用冷水解冻
为了加快解冻速度，有人将冻肉用热水冲泡，其实这是不对的。因为用热水解冻，一部分蛋白质就会丢失，而且食用时感到质老不鲜嫩。正确的解冻方法是用冷水解冰冻肉，这种方法能保持冻肉的原有风味。
18、猪肉不宜用水浸泡
有人认为刚从市场上买回来的猪肉不干净，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。
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