精选饮食妙招1668 免费章节 第一章(第3页/共3页)


****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。

加热，同时放入少量的小苏打，然后用猛火煮沸，片刻后捞出过晾。再把石花菜放在温水中浸泡3小时即可，在凉拌石花菜的时候，可适量加入一些姜末或姜汁，可以有效缓解石花菜的寒性。

    巧洗墨鱼

    先撕掉墨鱼表面皮，剥开背皮，拉掉灰骨，然后把墨鱼放入水中，在水里拉出内脏后，再挖掉眼睛。等到墨鱼流尽黑汁后，最后用流动水把墨鱼冲洗干净即可。

    存养活蟹方法

    用1个较大较深的容器，底部铺一层泥，稍放一些水，把活蟹放进去，置于阴凉处。适当用一些芝麻或打碎的鸡蛋加些黄酒对蟹进行喂养，不喂养，蟹会变瘦，但也要注意不要喂太多，以免蟹因浸湿过多致死。

    干贝的泡发

    把干贝洗净装入碗内，加热水，以没过干贝量为佳。然后上屉慢火蒸2小时，将碗中的热水换成鲜清汤，加入各种调料后再放入蒸屉里蒸，直到干贝用手一掐就会散断成丝状，即可取出。

    泡发鱿鱼干

    油发：按每500克鱿鱼干加10克香油的比例，将鱿鱼干、香油和少量碱同时放入水中，直至鱿鱼干泡至胀软为止。

    碱发：先用冷水把鱿鱼干浸泡3小时，捞出备用。按1:2的比例，将纯碱和冷水兑好搅拌成浓度为5(百分号)的纯碱溶液，然后把鱿鱼干放到纯碱溶液中浸泡。浸泡时要注意勤加翻动，使鱿鱼干均匀浸泡，一般3小时便可涨发完成。取出鱿鱼干后放入冷水中洗净碱味即可烹调。

    海参的保存

    将海参晒干晾透后，装入干净的塑料袋内，在外面再套上一层，然后扎紧袋口，挂在通风干燥的地方，这样保存海参可以不易变质。若想长期存放的，等到夏天的时候再拿出来晒几次即可。

    巧除鱼鳞

    先把鱼淹没在冷水中，倒入少量食醋，浸泡2小时后取出。这时再用刀或刷子就会很容易刮净鱼鳞。

    黄鳝保鲜法

    黄鳝好静，如果放在盆中，一般会静卧盆底，这样会容易缺氧致死。而泥鳅则好动，将泥鳅和黄鳝同放盆中，泥鳅的好动会使黄鳝从盆底搅起，游到水面吸取氧气。

    巧存干海货

    先把海货彻底晒干，然后再取一个密封干净的罐子，在罐子底部放几瓣剥好的大蒜，然后再把干海货放入罐子内，密封好罐子即可。

    巧让泥鳅吐沙

    先在水里放1-2个辣椒或滴几滴植物油，然后再把泥鳅放入水中，这样泥鳅很快就会把泥吐出。

    切咸鱼干有巧妙

    只需在刀刃上涂些生姜汁和麻油，那么再硬的咸鱼干也可以顺利地切断。

    防止鲜鱼在手中打滑

    通常在拿鱼的时候，都会因为鱼身表面有一层黏液而从手里滑出去。其实只需在鱼的表面涂上些食醋，就可以防止这样的情况发生。

    去除手上的蟹腥味

    吃蟹时，手上总会沾有蟹腥味，其实只需用喝剩的茶渣或茶水洗手，即可去除腥味。也可在手掌心滴少许白酒，双手互搓几下，再用清水冲洗，也是可以去除腥味的。

    剁虾茸要注意

    剁虾茸时，不要剁得过于细腻。因为鲜虾的肌肉组织非常松软柔嫩，如果剁得过于细腻，就会使鲜味和水分流失，因为失去鲜嫩爽口的特色。

    鲜贝上浆有诀窍

    先将鲜贝用少许食盐、料酒等调味料腌好，然后放入鸡蛋清，用两手不停地对着抽打。注意动作要轻柔，避免蛋清起泡，打碎鲜贝。直到鸡蛋清全部被鲜贝吸收均匀，再把淀粉加入鲜贝中拌匀，最后再加入少量清油或已化的猪油拌匀，放置一会即可用作烹调。
>>>点击查看《精选饮食妙招1668》最新章节