精选生活妙招1668 免费章节 第十二章(第3页/共3页)


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瓶装牛奶，可直接观察牛奶上部或瓶底，出现稀薄或有沉淀现象时，都说明牛奶不够新鲜。

    方法 3煮沸鉴别。取少许样品装在耐热杯中放入沸水，5分钟后取出观察，若耐热杯内有结块或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已经变质。

    识别酸奶是否变质还应看以下3个技巧：

    1变质的酸奶凝块不整齐或呈流线状，且有气泡。

    2酸味过重，伴有酒精发酵味和霉味则表明已变质。

    3颜色呈深黄或黑绿色也表明已变质。

    如何挑选奶油

    要挑选奶油，可以从以下5个方面判断其质量优劣：

    1．

    色泽。质量较佳的奶油应呈淡黄色，且透明度较高。

    2．

    味道。奶油气味以芳香为佳；发出酸味、臭味或其他异味的奶油均属变质、劣质类。

    3．

    形状。打开包装后不变形、不溢油、表面光滑的奶油质量较好，反之则较劣。

    4．

    口感。优质奶油放入口中很快就能溶化，且细腻没有糙感。

    5．

    制造日期。在低于10的环境中保存，半年以内奶油风味不会有明显改变。

    如何鉴别牛奶好坏

    如何鉴别牛奶的好坏，有4个常用的技巧。

    1在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量不太好。

    2颜色呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的是陈奶。

    3尝着有鲜而甜的气味，是好奶；若有苦味或异味的，是坏奶。

    4把牛奶煮开后，表面结有奶皮(乳脂)的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。

    如何鉴别有毒水产品

    1．

    眼看。如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。

    2．

    鼻嗅。泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。

    3．

    手摸。用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。

    如何鉴别鲜鱼

    1．

    观察。如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无黏液者为鲜鱼。眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；肛门发白、内缩的新鲜，肛门发红、外突的便不新鲜了。如果发紫、外突，就是变质鱼。鱼嘴紧闭，鳃内清洁无污物，为鲜鱼；鱼嘴内黏糊、有黏液的不新鲜。新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落；不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。

    2．

    闻味。鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要部位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼，有酸味或腥臭味者为不新鲜。

    3．

    按摸。肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼；肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破损的是不新鲜鱼。

    如何鉴别污染鱼类

    如果鱼的形体不整齐，比如头大尾小、脊椎明显弯曲，或者颜色不正常，比如尾部发青、眼睛外鼓且混浊，再或者有除了腥味之外的异味，比如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，均可断定为污染鱼，不可食用。

    鳃是鱼的呼吸器官，也是毒物最容易积蓄的位置。如果鱼鳃不光滑，不鲜艳甚至呈暗红、黑褐色，则为污染鱼，不可食用。

    如何辨别江河鱼、湖鱼

    两者主要从鱼鳞的颜色加以区别：江河鱼的鳞片呈灰白色，薄而亮光，食之味道鲜美；湖水鱼的鳞片较厚，呈黑灰色，食之有土腥味。

    如何选购鲜鱼

    要想挑出质量上佳的鲜鱼，可以从下列几点入手：

    1．

    看鱼皮。新鲜鱼的表皮应该有光泽，鱼鳞应完整、帖伏，并有少量透明黏液。

    2．

    看弹性。新鲜鱼的鱼背应坚实有弹性，指压一下凹陷处会立即平复。

    3．

    避开变色发黄的。搁置一段时间后，带鱼的表皮和体内的磷被氧化掉，光泽也会渐渐变弱。表皮发黄的带鱼已经非常不新鲜了，最好不要食用。
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