精选生活妙招1668 免费章节 第十一章(第2页/共3页)


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瘪无光泽。

    方法 2闻味道。真八角口嚼有甜味，假品有刺激性苦味和樟脑味。

    方法 3嗅气味。真八角的香味纯正，假的有一种松叶气味。

    如何鉴别花椒的质量

    有3个方面去鉴别花椒的品质优劣：

    1．

    从外观上识别。花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒，或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。

    2．

    从干湿度方面识别。用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”声的为干度较好的花椒。

    3．从成熟度方面识别。花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。

    如何鉴别真假花椒

    真花椒的果实由2~3个上部离生的小骨朵聚集而成，每一个骨朵均沿腹缝线开裂；外表呈紫色或红棕色。多有疣状微粒；内表光滑，呈淡黄色，气味芳香，味道麻辣而持久。

    假花椒的果实状如梅花，多由5个并生小骨朵呈放射状排列而成，且每一个骨朵都从顶部开裂；外表为绿褐色或棕褐色，手感略粗糙，少有圆点状突起。气味微香，味道辣而微麻。

    如何选购辣椒粉

    辣椒粉是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的搀假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。搀假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣，略能嗅到一点或根本闻不到辣味。

    如何鉴别真假小茴香

    真小茴香的形状为长椭圆形，背面有5条纵筋隆起，腹面稍平坦，表面颜色为黄绿色；气味芳香，味道甘甜微辛。

    假小茴香则多呈扁平椭圆形，个头较之真品稍小；表面为棕色或深棕色，背面有3条纵筋隆起。气味芳香，味道微辛，无甜味。

    ＊如何鉴别真假生姜

    真姜的分支一般较少，且均呈圆柱形；表面为棕红色至暗褐色，断面呈灰棕色或红棕色，气味芳香，味道辛辣。

    假姜则整体较大，分支较多；表面为红棕色或暗紫色，有环节，断面为淡黄色；气味芳香但较淡，味道辛辣刺激。

    如何鉴别鲜肉质量

    技巧 1看。新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。

    技巧 2摸。新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。

    技巧 3闻。新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。

    技巧 4敲。敲开骨头，骨腔内充满骨髓。如肉有异臭味、发黏、发霉、发紫等现象，说明已变质，不可食用。

    ＊如何鉴别不同品种的猪肉

    方法 1健康猪肉。一般放血良好，肉呈鲜红色或淡色或蓝紫色。

    方法 2母猪肉。经过生产的母猪胴体较大，肌肉纤维粗，皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。

    方法 3变质肉。脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。

    方法 4注水肉。由于有多余水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

    方法 5有害腺体。甲状腺里含有激素，烧煮不会被破坏，人误食后可能会中毒，有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等症状。

    方法 6猪囊虫肉。俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察如小米粒或豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里也有虫体。

    方法 7瘟猪肉。在周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。

    ＊如何挑选猪肝

    优质的猪肝表面有光泽，颜色呈紫红色，用

    买表面有菜子般大小白点的猪肝，这样的猪肝是由于致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

    如何挑选猪肚

    首先看色泽是否正常，其次应看胃壁和胃的底部是否有出血块或坏死的发紫发黑组织，最后要闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚。

    如何挑选猪腰

    先看表面有无出血点，有出血点便不正常。然后看形体是否比一般猪腰大和厚，如果又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。用刀切开猪腰，看皮质和髓质的白色筋丝与红色组织之间是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

    如何挑选猪心

    用手摸有弹性，质地坚硬，切面整洁。用手挤压有鲜红色血液渗出，表明是新鲜的猪心，否则就不是。另外，挑选猪心时要留心“白点现象”，因为心肌是“米豆”分布最多的部位之一。

    如何选购与鉴别牛肉

    技巧 1健康的、新鲜的黄牛肉整体呈棕色或暗红色，其
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