精选饮食宜忌1668 免费章节 第二十九章(第3页/共3页)


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腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清炖、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可用干烧、油焖、炸烹；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。再如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌；差一点的则可用作酱烧、辣炒。

    干鲜果类

    巧煮落花生省时省燃料（花生）

    通常煮带皮落花生需要约半个小时，既浪费燃料又费时间。这里向大家介绍既省时又节省燃料的煮落花生妙法：先把洗干净的落花生放在锅里，注入适量冷水，加入少量的花椒、大料、香叶、桂皮和精盐，浸泡约2小时。然后加盖上火煮开约2分钟，关火焖4小时，即可捞出食用。

    巧煮花生米（花生）

    将洗净的花生米放在不锈钢锅中，倒入适量清水，加入花椒、大料、葱花和姜块，浸泡数小时至透后，再上火加盐煮至九成熟，离火，加盖焖至凉，捞出即成。煮制前若不浸泡，口感不佳。也不可用铁锅煮制，否则花生米发黑。

    巧炒花生米（花生）

    炒花生米前，先将花生米放在用开水冲的花椒、大料的盐水里浸泡2小时，然后捞出晾干，再放入锅内与沙子同炒，待七八成熟时倒在筛子内，滤掉沙子，即成香脆可口的花生米。炒前必须将花生米晾干，否则在炒制时，沙子极易粘在花生米上，吃起来牙碜。
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