精选饮食宜忌1668 免费章节 第二十二章(第3页/共3页)


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    【健康功效】

    燕麦性温，具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。燕麦不仅可以预防动脉硬化、脂肪肝、冠心病，而且对便秘以及水肿等有很好的辅助治疗作用。

    【宜食人群】

    脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者宜食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。

    【忌食提示】

    燕麦一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；而且过多也容易滑肠、催产，所以孕妇更应该忌食。

    莜麦e16

    【营养成分】

    莜麦是一种高热能食物，营养价值很高，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素。

    【健康功效】

    莜麦性寒，具有降血糖、降胆固醇、清热解毒、补虚养心等功效，能有效辅助治疗糖尿病、冠心病、高胆固醇等病症。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

    【宜食人群】

    一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等患者以及产妇催乳、婴儿发育不良和中老年人食用。

    【忌食提示】

    虚寒症患者忌食。

    如何妙用大葱烹调

    大葱有去腥膻油腻的作用，一般有4种用法。

    用法 1除腥。如将大葱与羊肉混炒，可去除羊肉的腥膻之感，使肉味变得鲜美。蒸鱼时，放几条大葱也能让鱼更清香。

    用法 2炝锅。多

    在炒荤菜时使用，如炒肉时加入适量的葱花或葱丝，做炖、煨、红烧

    肉菜和海味、鱼、鸭时用葱段。

    用法 3拌馅。汆丸子、包饺子、做馄饨时，在馅中拌入葱花，味道会更醇美。

    用法 4调味。如在吃烤鸭时，可以在荷叶饼中，夹上蘸了甜面酱的葱段和鸭片。在做酸辣汤和热清汤时，最后撒上葱花，浇上香油。

    如何妙用花椒烹饪

    花椒有芳香通窍的作用，在调味时有以下4种用法：

    用法 1炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

    用法 2制花椒油。用花椒、植物油、酱油

    制成花椒油，浇在凉拌菜上，清爽可口。

    用法 3腌制禽肉时，可放入大料和花椒。用法 4腌渍萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量的花椒，味道更佳。

    ＊ 如何制作与使用西红柿汁

    备西红柿酱、糖、盐，炒勺放底油烧热，加入西红柿酱烧开。放入糖、盐，炒至火红明亮即可。

    如何调制麻辣汁

    调制麻辣汁，要先把花椒碾碎，葱白、葱叶剁碎，加入酱油、香油、味精调和即成。

    如何妙用大蒜烹调

    大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有5种。

    用法 1去腥提鲜。在炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。

    用法 2明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。

    用法 3拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，这样菜味更浓。

    浸泡蘸吃风味独特。在吃饺子时，蘸小磨香油、酱

    油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏季也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可防肠道疾病。

    用法 5将蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出风味各异的炒菜。

    ＊ 如何去除炸鱼剩油的腥气

    家常炸鱼所剩的油带有一股鱼腥味，要除掉油中的腥味可以使用2种方法。

    方法 1把炸鱼的剩油加热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，将锅离火，抓一些干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附一些油内的三甲胺，这样就可除去油中大部分腥味。

    方法 2把炸鱼的剩油烧热，经葱、姜、花椒去腥味以后，淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，湿淀粉遇热爆炸沉入油内，接着又成泡状浮着的淀粉泡，将油澄清后即可。
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